作為創(chuàng)業(yè)者，“90后”吳珍和丈夫程檢德一起創(chuàng)辦了湖北好巧嫂品牌管理有限公司，致力于為農(nóng)村的父老鄉(xiāng)親們解決在家辦紅白喜事宴席的煩惱；作為年輕人，他們也在不斷創(chuàng)新變革，不僅帶動(dòng)了1000多名農(nóng)村留守婦女靈活就業(yè)，更是將農(nóng)村酒席做到了全國(guó)連鎖，成為全國(guó)農(nóng)村酒席領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊。
足不出戶(hù)，流動(dòng)酒席送上門(mén)
3月23日，通山縣闖王鎮(zhèn)的盧大爺家需要辦一場(chǎng)喜宴，有十幾桌客人。僅僅打了一個(gè)電話(huà)，“飯店”立馬搬到了家門(mén)口，同時(shí)帶來(lái)了桌凳碗筷、各種新鮮食材。
在盧大爺家門(mén)口，數(shù)位廚娘現(xiàn)場(chǎng)烹飪，不消片刻，各種花樣繁多的美食流水般被端上桌，全程盧大爺一家人沒(méi)動(dòng)一點(diǎn)手。
“來(lái)的時(shí)候一車(chē)把宴席需要的東西全拉來(lái)了，走的時(shí)候又一車(chē)全拉走，根本不需要我們動(dòng)手?！闭f(shuō)起這次的宴席，盧大爺一臉喜悅。
盧大爺說(shuō)的，正是“好巧嫂”上門(mén)家宴?！斑@樣的上門(mén)家宴比上飯店經(jīng)濟(jì)實(shí)惠多了，如果上飯店的話(huà)，花錢(qián)多不說(shuō)，還不方便，這村里老老少少的，怎么去酒店啊。在家里辦酒席的話(huà)，村里人都能來(lái)湊個(gè)熱鬧！”
“好巧嫂”上門(mén)家宴的創(chuàng)始人是一對(duì)來(lái)自通山農(nóng)村的年輕夫婦吳珍和程檢德。
“以前農(nóng)家辦紅白事，主家往往要提前好幾天支鍋壘灶、請(qǐng)廚子、叫幫工，準(zhǔn)備碗碟筷子各類(lèi)用具，幾天忙下來(lái)，不僅把人們累得夠嗆，而且由于面子問(wèn)題，往往會(huì)購(gòu)買(mǎi)大量的菜品，造成鋪張浪費(fèi)?！背虣z德說(shuō)。
基于此，夫妻倆決定組織一支專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，專(zhuān)門(mén)幫農(nóng)家辦理紅白喜事，同時(shí)將每一桌菜品制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn)，在保證客人能吃飽吃好的前提下，不鋪張，不浪費(fèi)，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。
如今在農(nóng)村，誰(shuí)家有紅白事，只要一個(gè)電話(huà)，“好巧嫂”全部負(fù)責(zé)搞定，客戶(hù)只需出場(chǎng)地和水電費(fèi)。
李女士是“好巧嫂”最早一批的客戶(hù)之一，從剛開(kāi)始兒子結(jié)婚，到后來(lái)的父親80大壽，再到女兒出嫁，她都是請(qǐng)好巧嫂的上門(mén)服務(wù)。
“以前辦婚禮都是自己操辦，勞心得很，現(xiàn)在把一切都交給他們，不用費(fèi)多少心。最主要的是可以看見(jiàn)他們做菜的全過(guò)程，對(duì)食品衛(wèi)生問(wèn)題還是比較放心的，至少比酒店干凈?！崩钆空f(shuō)。
就地取材，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)鄉(xiāng)廚模式
在每年臘月接近過(guò)年的時(shí)候，在外打工的人們都趕回家過(guò)年，辦喜事的人也逐漸增多，但旺季訂單多了需要的廚師也更多，也是吳珍夫婦倆最為忙碌的時(shí)候，要如何解決旺季缺廚師的問(wèn)題呢？
繼續(xù)用傳統(tǒng)的酒店大廚肯定不行，旺季到來(lái)所有的酒店餐飲業(yè)都跟著忙起來(lái)，廚師資源不好找，而且在酒店做習(xí)慣的廚師去做農(nóng)村流水席有很多不習(xí)慣的地方，反而做不好。
怎么辦？自那時(shí)起，吳珍便和丈夫兩人決定摸索新的模式，準(zhǔn)備培訓(xùn)一批在家?guī)Ш⒆拥霓r(nóng)村阿姨成為專(zhuān)業(yè)的廚娘隊(duì)伍，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的操作與管理。
叫一個(gè)農(nóng)村阿姨來(lái)頂替酒店大廚，這可能么？
吳珍夫婦的建議一開(kāi)始受到了團(tuán)隊(duì)其他人的質(zhì)疑，但二人說(shuō)干就干，決定親自帶一個(gè)阿姨來(lái)培訓(xùn)對(duì)方學(xué)習(xí)炒菜。
二人選擇了原本就認(rèn)識(shí)的一位阿姨樂(lè)紅梅。樂(lè)紅梅平日在家?guī)蓚€(gè)孩子上學(xué)，沒(méi)有固定的工作，也從沒(méi)做過(guò)宴席菜。
沒(méi)想到在標(biāo)準(zhǔn)化的模式下，樂(lè)紅梅學(xué)得很快，不到一個(gè)月的時(shí)間就已經(jīng)掌握了宴席的全部操作流程，可以獨(dú)立操作上崗了。在帶孩子的間隙，樂(lè)紅梅每月抽空做10天宴席，每月就能拿到3000塊錢(qián)的工資。
就這樣，以培訓(xùn)在家?guī)Ш⒆拥霓r(nóng)村阿姨為廚娘的模式，讓越來(lái)越多的阿姨相信自己也能夠掌勺，獨(dú)當(dāng)一面，目前吳珍培訓(xùn)廚娘再就業(yè)人數(shù)已達(dá)1000多人，單店一天可承接60家酒席。
這種新型的模式不僅大大提高了“好巧嫂”的酒席承接能力，也解決了一部分農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，提高了農(nóng)村的閑置人員的就業(yè)率。
不僅如此，在走訪了幾家好巧嫂分店之后了解到，“好巧嫂”的所有員工在入職之前都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的專(zhuān)業(yè)服務(wù)培訓(xùn)，并提交健康證明和各種身份信息，以提高“好巧嫂”的服務(wù)質(zhì)量。
互聯(lián)網(wǎng)+，連鎖復(fù)制走向全國(guó)
2016年，隨著互聯(lián)網(wǎng)+模式的興起，程檢德和吳珍也沒(méi)有落后，緊緊抓住商機(jī)，將“好巧嫂”流動(dòng)酒店整合進(jìn)淘寶店鋪及微信公眾號(hào)，讓更多的村民足不出戶(hù)，在家動(dòng)動(dòng)手指就能成功預(yù)約辦好一場(chǎng)風(fēng)光的酒宴。
客人只需通過(guò)分店或手機(jī)提前下單，點(diǎn)好自己想要的菜品，約定好宴席時(shí)間，并留下電話(huà)和地址，“好巧嫂”就會(huì)派專(zhuān)門(mén)的廚師團(tuán)隊(duì)上門(mén)服務(wù)。
吳珍和團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)了一套家宴數(shù)字化管理系統(tǒng)。這套系統(tǒng)能夠自動(dòng)化開(kāi)單，在接收到客戶(hù)的訂單后，能自動(dòng)收集各方面的數(shù)據(jù)，通知中央廚房統(tǒng)一配備食材和設(shè)備，包括菜品、原材料、一次性消耗品，桌椅設(shè)備，廚師和服務(wù)員等，然后配送至各分店，各分店再將人員和設(shè)備送達(dá)客戶(hù)家中。
“我們的小程序也已研發(fā)完成，現(xiàn)在正在進(jìn)行調(diào)試，這兩個(gè)月就會(huì)推出。”吳珍說(shuō)。
同年，吳珍決定精耕“好巧嫂”流動(dòng)酒店這一個(gè)領(lǐng)域，把自己專(zhuān)注的這一領(lǐng)域做透、做深、做強(qiáng)，走出通山縣，面向全國(guó)。
對(duì)外擴(kuò)展流動(dòng)酒店市場(chǎng)，二人將第一個(gè)目標(biāo)縣級(jí)直營(yíng)市場(chǎng)選在咸寧市咸安區(qū)，在做了品牌推廣不到一個(gè)月的時(shí)間，他們就開(kāi)始接到了第一筆單子。在良好的發(fā)展勢(shì)頭下，同年底，“好巧嫂”開(kāi)展了第二家縣級(jí)直營(yíng)分店——崇陽(yáng)店。
如今，“好巧嫂”的足跡已遍布全國(guó)各地，共開(kāi)設(shè)了直營(yíng)店23家，加盟店20家，最遠(yuǎn)開(kāi)到了海南萬(wàn)寧，2021年年度營(yíng)收超過(guò)6000萬(wàn)元。
一路走來(lái)，“好巧嫂”獲得了許多榮譽(yù)，第四批咸寧創(chuàng)業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目第一名，湖北省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目第二名，咸寧市知名商標(biāo)，中國(guó)餐飲藍(lán)戰(zhàn)略冠軍等。
“我們的夢(mèng)想就是把家鄉(xiāng)的品牌推向全國(guó)，勵(lì)志成為農(nóng)村酒席領(lǐng)域的‘海底撈’。”吳珍說(shuō)。
（文章來(lái)源：咸寧日?qǐng)?bào)）
標(biāo)簽： 品牌管理
